美食家やセレブが通う鮨店『鮨めい乃』。
店主の幸後綿衣さんは10年間の修行を積み、2023年に麻布十番で鮨店を開業したことで「情熱大陸」にも取材されるなど注目を浴びています。
そこで今回は幸後綿衣さんの年齢や出身などのプロフィールや独立までの経歴、結婚はしているのか？旦那さんや子供は？など詳しく調査しました。
幸後綿衣の年齢や出身は？
真っ白な調理用白衣と真っ白な帽子。
その下の素顔を見ていきましょう！
プロフィール
・幸後綿衣（こうごめい）、34歳
・出身： 1989/6/30、徳島生まれ→福岡育ち
・ 高校は非公表
・上智大学外国語学部ドイツ語学科を卒業（偏差値は69～72）
・大学卒業後はいくつかバイトをして過ごし、父の勧めで鮨職人を目指す。
その後寿司アカデミーに入学。2013年寿司アカデミーを卒業。
★すし職人を目指し名店と言われる「鮨あらい」・「西麻布拓」・「すし匠」で１０年間修行。 「鮨あらい」では個室を任されていたほど。
★2023年11月、東京・麻布十番に『鮨めい乃』をオープン
★実は胸下まであるロングヘアー
★鮨職人になる前は金髪のギャルだった
幸後綿衣の麻布十番独立までの経歴は？
寿司職人は修業が長いイメージがありますよね。
幸後綿衣さんの独立までの経緯を見ていきましょう！
経歴
2013年・・・寿司アカデミーを卒業後、「すし匠」に入店
2015年・・・すし匠で二番手だった新井祐一氏の独立を機に「鮨あらい」に入店
2018年・・・大将の許可を得てフランス・パリにワインの修業へ。そこでワインソムリエを取得
2019年・・・帰国。煮物、汁物などの味付けを任されるように。
2020年・・・店の二番手として鮨を握る
2023年・・・麻布十番に「鮨めい乃」をオープン
『鮨あらい』で人間力と技術を学ぶ
見習い時代の最初の勤務地、すし匠では挨拶・掃除の仕方・職人としての基礎などを学んだそう。
西麻布拓では魚の下処理や和食のサポートをしていました。
そして幸後さんの大きな出会いとなった新井祐一氏のお店・「鮨あらい」では人間性と技術を学んだそうです。
幸後綿衣さんは鮨職人になる前は金髪ギャルでした。しかし新井氏は幸後さんの味覚の繊細さに惹かれ、弟子にしたそうです。
そんな新井氏は鮨業界では型破り（？）な指導を行っていたそうなんです。
当店では、いわゆる教育指導マニュアルといったものもなければ、逆に従来の常識や固定観念に縛られず、どんな立場や年齢・経験年数であっても、みんなが店の運営に必要なすべての事に取り組みます。例えば1年目でもカウンターに入って、仕込みやシャリの握り方を練習することも普通にあります。
銀座 鮨 あらいHPより引用・新井 祐一氏
昔の寿司職人さんなら「見習いは皿洗いだけしとけ！」みたいなイメージありました
普通なら厨房に女性が立つことを嫌がる職人さんもいらっしゃるそうですが、新井さんは全く気にしない。
今までにない考えの新井さんの下で修業されたそうです。
鮨の技術はもちろん
・お客様に満足していただけるよう細かな接遇スキル
・素晴らしい空間と時間を提供する
・様々なテーマの会話に対応できるよう、たくさんの人と会食しトーク力を身につける
・鮨に合うワインを提供
（画像は鮨めい乃とは関係ありません）
修行中は泣くことも多かったそうですが、挫けずに努力を続けた結果・・・
東京・麻布十番に『鮨めい乃』をオープンするに至ったそうです。
そして『鮨めい乃』は高評価を得るお店に急成長！
✔ 美食家やセレブも幸後さんのファンに
✔ マグロを卸している豊洲市場の「やま幸」山口社長に「日本の鮨文化を変える逸材」「自分が選んだ最高のマグロは彼女のために卸す」と絶賛
✔ 自らの個性を磨き上げ、柔らかいシャリと素材のうまみを引き出した鮨
✔ ちゃんと美味しいのに食べ疲れしないと口コミ
✔ カジュアルから高級までさまざまなワインを提供
自身で食材の味や鮮度を見極めるために直接現地に行って目視、味見、漁業関係者の方とコミュニケーションを取り、素材も厳選されたそう。
わずか6席のカウンター席のお店ですが、予約困難で一人50000円のお任せコースもキャンセル待ちだそうです。
また、幸後さんを目指して女性のお弟子さんも増えているそうです。
幸後綿衣は結婚して旦那がいる？子供は？
幸後さんが結婚・出産されているという事実は確認できませんでした。
大学卒業後から勢力的に活動されているのと、フランスに留学していたことを考えても独身の可能性が高いと思われます。
独立したばかりなのでプライベートより仕事を重視されていそうですね。
幸後さんのお客様はセレブや会社社長の方も多いそうなので、いい出会いがあるかもしれませんね！
まとめ
幸後綿衣さんは、
・年齢は34歳で徳島生まれ福岡育ち
・寿司アカデミーを卒業後、10年を経て麻布十番で独立
・恐らく結婚しておらず子供もいないということがわかりました。
今後の幸後綿衣さんのご活躍に注目です。
